论坛 › 美食分享 › 斬雞技巧﹐誰有實際經驗﹖

fremder 发表于 2009-3-21 19:05:04

斬雞技巧﹐誰有實際經驗﹖

雞鴨鵝的斬件及上碟擺設﹐誰有實際經驗教授呀﹖

又怎樣可以斬雞不會甩皮﹖

在下入廚數十年﹐但上面兩道功夫認真麻麻 ~~

arrow 发表于 2009-3-21 21:07:11

我家的坐月婆回家了, 要不然她肯定可以回答這個問題.

晚點可以問moya, ..

荳荳 发表于 2009-3-21 23:20:56

我家的坐月婆回家了, 要不然她肯定可以回答這個問題.
晚點可以問moya,

呃~~~那個moya不會啦

fremder 发表于 2009-3-22 00:35:45

以前查過不少網站﹐有些師傅斬雞只需八刀吧﹐就把雞隻原件擺回原形上碟。
這個很難學﹐斬多少刀沒所謂﹐但砌回原雞形上碟真考技術﹗

另外﹐就是雞皮﹐如果斬時拖刀﹐雞皮肯定會拖甩﹐哈﹐值得研究﹗

fremder 发表于 2009-3-22 00:58:26

剛 google 了一下﹐知道一點。

改日抽空再研究 ~

yoyo 发表于 2009-7-14 20:48:12

F大现在会了吗

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